dr inż. Marek Ryszard Zadernowski; FRIPH
Wykształcenie, kwalifikacje i odbyte szkolenia
Wykształcenie:
- Studia inżynierskie - Wydział Technologii Żywności, Akademia Rolniczo – Techniczna w Olsztynie
- Studia magisterskie - Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
- Studia magisterskie - Wydział Rolnictwa i Stosowanych Nauk Biologicznych, Uniwersytet w Gent, Ghent, Belgia
- Doktorat - Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie
Obecnie:
- Audytor w zakresie ISO 9001:2000, ISO 22000 w Det Norske Veritas (DNV Polska Sp. z o.o.).
- Audytor, konsultant i wykładowca w zakresie zarządzania i bezpieczeństwa żywności.
Kwalifikacje:
- Technolog żywności i żywienia człowieka
- Specjalista w zakresie: systemów zapewnienia i zarządzania jakością (GMP, GLP, HACCP, QACP, ISO 9000, TQM), śledzenia wstecznego surowców i produktów gotowych oraz zaawansowanych systemów zarządzania (Doktorat z zakresu zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności)
- Członek Rzeczywisty The Royal Institute of Public Health and Hygiene w Wielkiej Brytanii [ pokaż certyfikat ]
- Członek Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności, Oddział Małopolski, Kraków
- Audytor ISO 9001:2000 – IRCA nr. 01189501, Londyn, Wielka Brytania
- Audytor BRC, Warszawa
Ukończone szkolenia i zdane egzaminy:
- HACCP - The Royal Institute of Public Health and Hygiene, Londyn, Wielka Brytania [ pokaż certyfikat ]
- Nowe metod przechowywania i pakowania żywności - Ghent University, Ghent, Belgia [ pokaż certyfikat ]
- Oprogramowanie QSA HACCP – QSA, ST. Albans, Wielka Brytania [ pokaż certyfikat ]
- Oprogramowanie QSA Specification – QSA, ST. Albans, Wielka Brytania [ pokaż certyfikat ]
- HACCP (DS. 3027:1997 standard) – BSI, Polska [ pokaż certyfikat ]
- Proces podejmowania decyzji – IG Consulting Group, Mrągowo, Polska.
- Audytowanie IFS (v. 3) - DQS Polska, Warszawa, Polska [ pokaż certyfikat ]
- Audytowanie IFS (v. 4) - DNV, Katowice, Polska [ pokaż certyfikat ]
- HACCP - Zarządzanie Jakością we współczesnym przedsiębiorstwie branży spożywczej." - SGS Polska, Warszawa, Poland [ pokaż certyfikat ]
- Audytor wiodący systemu ISO 9001:2000 - SGS Polska, Warszawa, Polska [ pokaż certyfikat ]
- Audytowanie BRC - SGS Polska, Warszawa, Polska [ pokaż certyfikat ]
- ISO 22000:2005 – DNV, Warszawa, Polska
- ISO 22000:2005 - Lloyd’s Register Quality Assurance, Warszawa, Polska
- Szkolenie "Train the trainer" DNV, Warszawa, 2007
- Szkolenie Audytor BRC, Warszawa
Doświadczenie zawodowe
Projekty realizowane w ramach prowadzonej działaności
Certyfikaty ISO 9001:2000: SGS , PRS, Referencje SGS
- Szkolenia w zakresie HACCP i oprogramowania do analizy HACCP - Społem Kielce.
- Audyty jakościowe poddostawców w zakresie GMP, GHP, GLP, HACCP dla ZENTIS Polska Sp. z o.o., Siedlce, Polska.
- Konsultacje w zakresie zarządzania jakością, Zakład Mięsny - Piotr Wieczorek. Olsztyn.
- Szkolenia dla pracowników firmy CID LINES w zakresie GMP, GHP, HACCP, QACP, ISO 9001, TQM. Poznań.
- Przeprowadzenie szkolenia dla pracowników i kierownictwa firmy WILD Polska w zakresie GMP, GHP, HACCP, QACP, ISO 9000. Mrągowo.
- Konsultacje w zakresie GMP, GHP, HACCP, opracowanie założeń do projektu przebudowy części socjalnej i hal produkcji majonezów i ciast. SPPH "Kętrzyn", Kętrzyn.
- Konsultacje i szkolenie kierownictwa w zakresie zarządzania jakością. Konsultacje w zakresie przebudowy hal produkcyjnych. Konsultacje w zakresie dokumentacji. KUKUMIS, Zakroczym.
- Wdrożenie GMP, GHP, HACCP, QACP, opracowanie założeń przebudowy części socjalnej, szkolenie personelu w zakresie zarządzania jakością. LINK Catering. Poznań.
- Wdrożenie GMP, GHP, HACCP, oraz szkolenia personelu w zakresie GMP, GHP i HACCP. Konsultacje w zakresie przebudowy hal produkcyjnych i szatni - Zakład Mięsny Auto DEMS, Mrągowo.
- Konsultacje w zakresie przebudowy piekarni - P. P. H. K. Zieliński S.J. - Żuromin.
- Audyt systemów GMP, GHP, GLP, GAP przy produkcji jaj i pasz. Ocena możliwości wdrożenia systemów HACCP. Gospodarstwo Sulfidowo.
- Szkolenie pracowników oraz kadry kierowniczej w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością. Wdrożenie GMP, GHP, GLP, HACCP, QACP. Konsultacje w zakresie przebudowy hal produkcyjnych, części socjalnej i laboratorium. Zakłady Zbożowo - Młynarskie w Piotrkowie Trybunalskim Sp. z o.o.
- Szkolenie pracowników oraz kadry kierowniczej w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością. Wdrożenie GMP, GHP, GLP, HACCP, QACP. Konsultacje w zakresie przebudowy części socjalnej w piekarni - Piekarnia Warmińska, Braniewo.
- Szkolenie pracowników oraz kadry kierowniczej w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością. Konsultacje w zakresie wdrażania GMP, GHP, GLP, HACCP, QACP w produkcji ryżu. Konsultacje w zakresie przebudowy części socjalnej i hali produkcyjnej. ROL-RYŻ Sp. z o.o. Gdynia.
- Audyt oceniający przystosowanie zakładu do wdrożenia GMP, GHP, HACCP, QACP - Zakłady Mięsne JANO, Zabrze.
- Szkolenie pracowników oraz kadry kierowniczej w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością. Konsultacje w zakresie wdrażania GMP, GHP, GLP, HACCP, QACP, ISO 9001:2000 w przetwórstwie mięsa. Audyty systemów. Zakłady Mięsne Matczak.
- Szkolenie pracowników oraz kadry kierowniczej w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością. Wdrożenie GMP, GHP, GLP, HACCP, QACP w produkcji czekolady. Konsultacje w zakresie przebudowy hal produkcyjnych i części socjalnej. PPHU TOMASZ - Karczew.
- Wdrożenie ISO 9001:2000. Szkolenie pracowników oraz kadry kierowniczej w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością. Martex - firma handlowa.
- Szkolenie pracowników oraz kadry kierowniczej w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością. Wdrożenie GMP, GHP, GLP, HACCP, QACP. Konsultacje w zakresie przebudowy hal produkcyjnych i części socjalnej. Piekarnia Szwedzik - Radomsko.
- Szkolenie pracowników oraz kadry kierowniczej w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością. Wdrożenie GMP, GHP, GLP, HACCP, QACP. Konsultacje w zakresie przebudowy części socjalnej i laboratorium. Piekarnia SPOŁEM Częstochowa.
- Szkolenie pracowników oraz kadry kierowniczej w zakresie systemów zapewnienia, zarządzania jakością oraz dokumentacji. Konsultacje w zakresie przebudowy części socjalnej i hal produkcyjnych w przemyśle piekarniczym. Korporacja Nowakowski-Lis - Iłowo.
- Szkolenie pracowników oraz kadry kierowniczej w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością. Wdrożenie GMP, GHP, GLP, HACCP, QACP w przemyśle napojowym. Konsultacje w zakresie przebudowy hali produkcyjnej, części socjalnej i laboratorium. DAGPOL - Oblasy.
- Szkolenie pracowników oraz kadry kierowniczej w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością. Wdrożenie GMP, GHP, GLP, HACCP, QACP w przemyśle napojowym. Konsultacje w zakresie przebudowy części socjalnej i laboratorium. Marysieńka - Sieradz.
- Szkolenie pracowników oraz kadry kierowniczej w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością. Wdrożenie GMP, GHP, HACCP, ISO 9001:2000 w hurtowni spożywczej. Mona - Suwałki.
- Szkolenie pracowników oraz kadry kierowniczej w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością. w przemyśle ziemniaczanym. Konsultacje w zakresie re-certyfikacji systemu ISO 9001 i wymagań normy ISO 9001:2000. SOLAN S.A. - Głowno.
- Szkolenie pracowników oraz kadry kierowniczej w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością. Wdrożenie GMP, GHP, HACCP w hurtowni spożywczej. Food Export – Gdynia.
- Szkolenie pracowników oraz kadry kierowniczej w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością. Wdrożenie GMP, GHP, HACCP w hurtowni spożywczej. Euro Bydgoszcz.
- Szkolenie pracowników oraz kadry kierowniczej w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością. Wdrożenie GMP, GHP, HACCP, QACP w produkcji lodów. Cukiernia u Adama - Giżycko.
- Szkolenie pracowników oraz kadry kierowniczej w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością. Wdrożenie GMP, GHP, GLP, HACCP, QACP w przemyśle zbożowym. Konsultacje w zakresie przebudowy części socjalnej i laboratorium. KROS - Głodowo.
- Szkolenie pracowników oraz kadry kierowniczej w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością. Wdrożenie GMP, GHP, GLP, HACCP, QACP w przemyśle owocowo-warzywnym. Konsultacje w zakresie przebudowy magazynów. Konserwa Polska. - Łódź.
- Przeprowadzenie szkolenia z zakresu wdrażania i audytowania systemów GMP, GHP, GLP, HACCP, QACP w przemyśle spożywczym, zorganizowanego przez SGS Polska, Warszawa.
- Szkolenie i konsultacje w zakresie wdrażania i audytowania systemów GMP, GHP, HACCP dla kluczowych partnerów handlowych firmy Unilever Polska S.A. zorganizowane przez firmę Unilever Polska S.A.- Warszawa.
- Szkolenie pracowników oraz kadry kierowniczej w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością. Wdrożenie GMP, GHP, HACCP, ISO 9001:2000 Restauracji i Cateringu Belvedere, Warszawa.
- Szkolenie pracowników oraz kadry kierowniczej w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością. Wdrożenie GMP, GHP, HACCP, w hurtowni spożywczej - Warmix, Olsztyn.
- Konsultacje i pracownie koncepcji przebudowy hali produkcyjnej i części socjalnej - Chłodnia Nikielkowo.
- Szkolenie pracowników oraz kadry kierowniczej w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością. Wdrożenie GMP, GHP, HACCP. Restauracji Dom Polski, Warszawa
- Szkolenie pracowników oraz kadry kierowniczej w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością w przemyśle zorzowym. Wdrożenie GMP, GHP, HACCP z elegantami zarządzania jakością. Amiga Sp. z o.o., Mrągowo.
- Szkolenie pracowników oraz kadry kierowniczej w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością. Wdrożenie GMP, GHP, HACCP w dystrybucji dodatków do żywności . HSH Sp. z o.o., Warszawa. Szkolenie pracowników oraz kadry kierowniczej w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością. Wdrożenie elementów zarządzania jakością w dystrybucji dodatków do żywności. Goldmann HSH Sp. z o.o., Warszawa.
- Szkolenie pracowników oraz kadry kierowniczej w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością w przemyśle mięsnym. Wdrożenie GMP, GHP, HACCP. Zakłady Mięsne Warmia, Biskupiec.
- Szkolenie pracowników oraz kadry kierowniczej w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością w przemyśle mięsnym. Wdrożenie GMP, GHP, HACCP. Ubojnia Maradki.
- Szkolenie pracowników oraz kadry kierowniczej w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością w przemyśle mięsnym. Wdrożenie GMP, GHP, HACCP. Masarnia Kurpianka.
- Szkolenie pracowników oraz kadry kierowniczej w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością. Wdrożenie GMP, GHP, HACCP, w hurtowni i rozbiorze mięsa DEKO Gdynia, Polska.
- Szkolenie pracowników oraz kadry kierowniczej w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością w przemyśle mięsnym. Wdrożenie GMP, GHP, HACCP. Zakłady Przetwórstwa Rybnego DORYB, Ełk.
- Szkolenie pracowników oraz kadry kierowniczej w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością w przemyśle mięsnym. Wdrożenie GMP, GHP, HACCP. Piekarnie Ambroziak, Warszawa.
- Szkolenie pracowników oraz kadry kierowniczej w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością w przemyśle mięsnym. Wdrożenie GMP, GHP, HACCP. Zakłady Przetwórstwa Owocowo - Warzywnego, Lubawa.
- Szkolenie pracowników i kierowników firmy PPHU "EDBOL" Sp. z o.o. w zakresie wdrażania i utrzymania systemów GMP, GHP, HACCP w produkcji i dystrybucji żywności, Bydgoszcz.
- Szkolenie pracowników oraz kadry kierowniczej w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością w przemyśle mleczarskim. POLMLEK Olsztyn.
- Szkolenie pracowników oraz kadry kierowniczej w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością w przemyśle piekarniczym. Hiestand Polska Sp. z o.o.
- Szkolenie pracowników oraz kadry kierowniczej w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością w produkcji żywności ekstrudowanej. OBST S.A., Chełm
- Konsultacje w zakresie wdrażania GMP, GHP, HACCP w produkcji żywności ekstrudowanej. OBST S.A., Chełm
Współpraca długoterminowa
QAS Limited (St. Albans, Wielka Brytania)
Przedstawiciel firmy na terenie Polski i krajów bałtyckich w zakresie sprzedaży oprogramowania do HACCP - odpowiedzialny za:
- sprzedaż oprogramowania QSA HACCP, QSA Specification
- szkolenia klientów
- pomoc techniczną
CID LINES Polska Sp. z o.o.
Przedstawiciel handlowy, konsultant - odpowiedzialny za:
- sprzedaż preparatów myjących i dezynfekujących
- doradztwo w zakresie mycia, dezynfekcji i higieny produkcji
- doradztwo w zakresie systemów zapewnienia i zarządzania jakością
- szkolenia pracowników firmy CID LINES
- szkolenia klientów firmy
SGS Polska S.A.
Wykładowca odpowiedzialny za szkolenia w zakresie zarządzania jakością i bezpieczeństwa żywności realizowane:
- w siedzibie SGS Polska
- dla przemysłu spożywczego
- dla przemysłu opakowaniowego
- dla dystrybutorów żywności
WILD Polska Sp. z o.o.
Quality Manager, Management Representative, WILD Polska, firma specjalizująca się w przetówrstwie owoców - odpowiedzialny za:
- wdrożenie i utrzymanie systemów zapewnienia i zarządzania jakością GMP, GLP, HACCP, QACP, ISO 9001:2000, BRC, IFS
- audyty klientów
- audyty dostawców
- zarządzanie reklamacjami
- doradztwo w zakresie technologii żywności
- regularne szkolenia kierownictwa i pracowników
- audyty GMP, GLP, HACCP, QACP, ISO 9001:2000, BRC, IFS
- analizę statystyczną
LEWIATAN Holding Sp. zo.o.
Odpowiedzialny za:
- szkolenie kupców marki własnej
- opracowanie dokumentacji HACCP dla sklepów (1650 sklepów)
- nadzór nad dokumentacją HACCP sklepów (1650 sklepów)
- opracowanie standardu oceny producentów marki własnej (PLAS)
- audyty producentów marki własnej
Lloyd's Register Quality Assurance
Audytor firmy Lloyd’s Register Quality Assurance - odpowiedzialny za:
- audyty systemów zarządzania jakości i bezpieczeństwa żywności
- specjalista ds. branży spożywczej (marketing produktów i usług)
- prowadzenie szkoleń
Masterfoods (Slough, Wielka Brytania)
Technolog mleczarski w dziale zakupów Masterfoods, odpowiedzialny za:
- ocenę dostawców
- audyty i ocenę producentów surowców mleczarskich
- inne projekty komercyjne i technologiczne
TUV SUD Polska Sp. z o.o.
Odpowiedzialny za:
- konsultacje w zakresie chemii żywnosci
- konsultacje w zakresie analizy żywności
- konsultacje w zakresie technologii żywności
iDelfi International Ltd. (Edynburg, Szkocja)
Dyrektor ds. Rozwoju iDelfi International Ltd odpowiedzialny za:
- rozwój koncepcji oprogramowania
- badanie rynku
iDelfi Polska s.c.
Dyrektor ds. Sprzedaży iDelfi Polska odpowiedzialny za:
- nadzór nad sprzedażą oprogramowania w Polsce i Europie Centralnej i Południowej
- nadzór nad badaniami i rozwojem oprogramowania dla przemysłu spożywczego
- szkolenia w zakresie oprogramowania
- szkolenia i konsultacje w zakresie GMP, GHP, HACCP, ISO 9001, ISO 22000, BRC, IFS
DET NORSKE VERITAS POLAND Sp. z o.o.
Audytor firmy DNV Poland Sp. z o.o. - odpowiedzialny za:
- audyty systemów zarządzania jakości i bezpieczeństwa żywności
- prowadzenie szkoleń
iDelfi Polska Sp. z o.o.
Odpowiedzialny za:
- rozwój koncepcji oprogramowania
- badanie rynku
- nadzór nad sprzedażą oprogramowania
- nadzór nad badaniami i rozwojem oprogramowania dla przemysłu spożywczego
- szkolenia w zakresie oprogramowania
- szkolenia i konsultacje w zakresie GMP, GHP, HACCP, ISO 9001, ISO 22000, BRC, IFS
Praca naukowa
Wykłady i współpraca z uczelniami wyższymi:
- Akademia Rolniczo -Techniczna, Olsztyn. Wykład z zakresu analizy HACCP i QACP - Kurs organoleptyczny
- IV Szkoła Fermentacji, Duszniki Zdrój. Wykłady z zakresu marketingowych aspektów wprowadzania systemów jakości -
- V Szkoła Fermentacji. Kiekrz. Wykłady z zakresu GMP w przemyśle browarniczym.
- Uniwersytet w Kairze (Giza), Egipt. Wkłady z zakresu GMP, GHP, HACCP, w gastronomii. Prezentacja autorskiej metody "Catering HACCP Algorithmic Method".
- Wyższa Szkoła Agrobiznesu, Łomża. Wykłady z zakresu zarządzania jakością i bezpieczeństwa żywności.
- UWM Olsztyn, Wydziału Medycyny Weterynaryjnej, Katedra Higieny Produktów Zwierzęcych. Wykłady z zakresu zarządzania jakością i bezpieczeństwa żywności w trakcie kursów organizowanych w katedrze.
- SGGW Warszawa, Wydział Nauk o Żywności. Wykłady z zakresu zarządzania jakością i bezpieczeństwa żywności w trakcie studiów podyplomowych „Bezpieczeństwo i jakość w łańcuchu żywnościowym”
- Polskie Towarzystwo Technologów Żywności, Oddział Małopolski, Kraków. Wykłady z zakresu zarządzania jakością i bezpieczeństwa żywności porwadzone w trakcie kursów organizowanych przez PTTŻ.
Projekty naukowe:
- Zadernowski M.R., Verbeke W. Verhé R. Babuchowski A.; Meat Traceability Critical Control Point Analysis in the Polish Pork Chain - Ghent University, Belgia, 1999/2000
- Zadernowski M. R., A. Babuchowski; Catering HACCP Algorithmic Method, UWM, Olsztyn, 2001
- Ekspert w programie Leonardo Da Vinci, SECUPROD: Bezpieczeństwo żywności śledzenie drogi produktu, Numer Projektu 2002F02BPPP-118033L0041, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie.
Publikacje naukowe:
- 6 książek i ponad 20 artykułów. Pokaż listę publikacji.